百亿龙虾产业“调味师”——记省乡土人才“三带”名人、盱眙许记味食发展有限公司总经理许瑞海 |
| 发布者：盱眙网 时间：2019-12-09 03:10:20 来源：淮安日报 作者：薰衣草 |
融媒体记者叶列
通讯员江磊
“食之有味，调料在先。”盱眙龙虾美味传天下，关键在于龙虾调料。经过多年发展，盱眙龙虾已有蒜蓉、泡菜、蛋黄等百余种烧制口味，但“十三香”仍是盱眙龙虾的“头牌”。
提及“十三香”龙虾，不得不提“十三香”龙虾调料创始品牌“许记”。“‘十三香’是盱眙龙虾代表口味，深受消费者的喜爱，传承发扬‘十三香’龙虾是我从事调料行业的初心。”省乡土人才“三带”名人、盱眙许记味食发展有限公司总经理许瑞海说。
开辟调料新市场
1993年，许瑞海跟随父亲从徐州举家来到盱眙创业，从事香料行业，父子二人创办许记香料行，售卖各类调料。
经过多年发展，许瑞海成为盱眙当地小有名气的调料供应商。上世纪90年代，盱眙龙虾大多以盐水煮虾为主，吃起来清淡无味，甚至留有土腥味。有一次，许瑞海邀请徐州老乡品尝盱眙龙虾，老乡随口一句“这个虾不错，如果再加点辣椒之类的调料，味道就更好了”，这让一直经营调料生意的许瑞海陷入沉思。经过深思熟虑，许瑞海决定开发“十三香”龙虾调料。
许瑞海到上海、重庆、四川等地，行程几千公里，详细考察了解龙虾调料现状。通过不断尝试，“十三香”龙虾正式走进酒店、走上餐桌，受到食客好评，“许记”也成了“十三香”龙虾调料的代名词。
成就调味新品牌
2001年，第一届中国·盱眙国际龙虾节成功举办，盱眙小龙虾风靡全国，广受食客追捧，“许记”十三香调料成为烧制盱眙龙虾必备品。
面对巨大的市场，许瑞海创办了盱眙许记味食发展有限公司，专门从事调料研发和销售。随着盱眙“十三香”龙虾的名声大振，十三香使人上火、吃多了影响消化等一些负面声音不断传来。面对消费者的质疑，相关部门邀请专业机构对“许记”十三香调料进行检测，最终得出“调料无害且有保健养生功效”的结论。
经历“挫折”后，许瑞海深信必须改良十三香，让调料走进普通家庭，制造出消费者放心的调料。通过不断钻研调试，许瑞海将调料由最初的“十三味”开发到几十味，完成了一、二代调料到三代标准化产品的跃升，让普通家庭一包十三香就能烧出原汁原味的盱眙龙虾。目前，“许记”龙虾调料已成为江苏省著名商标，产品销售全国30多个省（市），年销售2500余吨。
引领行业共发展
作为盱眙首屈一指的龙虾调料大王，许瑞海深知龙虾调料技艺传承推广的重要性。
许记味食成立以来，每年举办品牌龙虾烹饪公益培训班，免费提供龙虾烧制培训，帮助参训者掌握一技之长、提高创业能力、拓宽就业渠道，先后支持“杨四”“红叶”“淮安孟氏”等龙虾餐饮品牌成功创业，推动数十家龙虾调料和龙虾贩运公司快速发展，促成本地龙虾养殖及销售近亿元。2016年，“味源·红色风暴”盱眙总部体验馆开馆，“许记”知新书院同步建成开讲，讲授新技能、传递正能量、培养新人才成为许瑞海的头等大事。建院以来，已累计培训10000多人次。
“龙虾调料没有传承，就没有发展，没有技术更新的探索，就不会走出品牌之路。”这是许瑞海的企业发展理念。目前，“许记”调料已创成8大口味、30多个系列的龙虾调料行业领军品牌。 |
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